praline a christophe

encore merci pour tes bonne praline christophe mais on aime mieux les truffes

bon alors , la recette de la truffe au beurre !

proportion , c'est facile :
1/3 sucre fondant
1/3 beurre
1/3 chocolat ( de couverture )

alors , dans le robot , tu mets le beurre ( pas trop dure )
tu fais tourner le robot
tu incorpores le fondant ( par petit morceaux , si non , ton robot va pas aimer )
ensuite , tu incorpores le chocolat tempéré

tu dresses à la poche en forme de longs boudins ( sur papier sulfurisé ) et tu mets au frigo ( pour durcir )

quand c'est durci , tu coupes à la longueur voulue et tu gardes au frais

puis vient l'enrobage ...
donc , il faut les tremper dans le chocolat tempéré , égoutter l'excédent et les rouler tout de suite dans un mélange ( cacao en poudre et sucre S0 ... proportion suivant les goûts )

laisser durcir

PS , les points importants :
-prendre du bon chocolat de couverture !

-le tempérage du chocolat !
il faut faire fondre le chocolat ( vers les 45 °C - 50°C ) pas trop chaud si non , le goût change
ensuite , il faut le refroidir rapidement tout en le travaillant , jusqu’à 27 - 28 °C ( pour la cristallisation du beurre de cacao )
puis il faut remonter la température a 32 °C , et là , il est bon à travailler
(normalement c'est marqué sur l'emballage )

et la dernière étape , la plus important !!!! me faire goûter !!!


à partir de cette recette , tout est possible :
chocolat noir , au lait , blanc ...
rouler dans cacao pur ou sucré, biscuits broyé, amandes , noisettes ...
ajouter à l'intérieur ( la farce ) : des gouts comme le café , le praliné , ....

oui mais elle ne seront pas si bonne
alors c'est mieux que ce soit toi qui les fasses

ca , on ne le saura que quand tu les auras faites !

non je vais pas a arriver a la cheville du maître

j'ai bien appris à faire les pizzas en suivant ta recette ( ok , elles sont pas aussi bonnes que les tiennes , mais ca reste mangeable )

alors tu peux apprendre à faire les truffes en suivant la recette ..... vas y , essaye ! et surtout , fais nous goûter !

oui laisse tomber la neige

Tu trouve ou le chocolat de couverture?

ha ha Thierry va se lancer dans la fabrication de truffe

hello,

pour le chocolat "de couverture" ,
c'est surtout employé par les pro ... il existe plusieurs marques
perso , j'utilise le C811 ( reference de chez callebaut ) que je trouve en sachet de 2,5Kgr chez collruyt
le "C" veut dire que ce sont des callets ( petites pastilles ) , on le trouve aussi en plaques ,donc sans "C" ( mais les plaques font 5Kgr chacune , et faut les casser au marteau )
le "811" c'est la référence de la recette c'est le chocolat noir le plus courrant chez callebaut ... ( le chocolat au lait c'est 835 par exemple ou 845 meilleur a mon gout mais plus difficile a trouver ..... question de gout ... le blanc c'est W2NV le plus courant )

http://www.callebaut.com/befr/produits/chocolat
il existe aussi d'autres marques ... mais plus difficile à trouver pour "monsieur tout le monde"
par exemple
http://www.belcolade.com/

bonjour à tous !!!

Patrice nous a fait de splendides truffes au chocolat !!!
j'ai eu l'honneur et le privilège de les goûter ..... elles sont excellentes !

bravo !!!

truffes backorder

pas grave , j'ai très bien entendu que tu demandais a Vivi de racheter du cacao

donc , bientot en stock !!!

cacao backorder

je peux t'en apporter demain pour te dépanner

non non cà va

deux pralines pour moi dimanche
merci d'avance

y a plus de praline backorder

tu as l'air bien pensif sur la photo tu pense au prix que tu as payé chez colruyt

Francis a écrit:tu as l'air bien pensif sur la photo tu pense au prix que tu as payé chez colruyt

monsieur le prix s'efface et la qualité reste
( sauvent je fais goûter les copains moi quand je n'oublie pas )